Mousse de chocolate
Preparación:
Bizcochuelo de chocolate
- En un cazo con implemento globo batir huevo, azúcar y vainilla hasta espumar perfectamente.
- Tamizar todos los polvos (polvo para hornear, harina, cocoa) e ir incorporando el huevo perfectamente cremado poco a poco en forma de lluvia.Agregar la leche y el aceite e incorporar.
- Colocar en moldes de 16 cm. previamente engrasados. Hornear a 180° por espacio de 35 min.
Para el Ganache
- Calentar la crema y la leche a 90° y agregar la Marqueta Premium 70% cacao perfectamente troceada. Reservar.
Crema de chocolate
- En un bowl de plástico calentar la crema líquida y el chocolate con ayuda de un microondas en lapsos de 30 s. hasta llegar a una temperatura de 80°. Agregar la grenetina previamente hidratada con el agua fría.
- Agregar el chocolate troceado e incorporar hasta derretir perfectamente.
- Agregar la crema batida en forma envolvente con ayuda de una espátula miserable.
Montaje
Colocar una base de bizcochuelo en un aro de 18 cm. con acetato. Enseguida rellenar hasta la mitad con
la crema de chocolate. Colocar una segunda base de bizcochuelo y rellenar al ras con la crema de chocolate. Por último decora con virutas de Marqueta Premium 70% cacao, y espolvorea con cocoa alcalina Procali al gusto.
Ingredientes:
Para la Crema de chocolate:
- 100 gr. Crema Líquida
- 150 ml. Leche fresca
- 400 gr. Marqueta Premium Procali 70% cacao
- 450 gr. Crema batida
- 5 gr. Grenetina
- 25 gr. Agua fría
Para el Ganache de chocolate:
- 200 gr. Marqueta Premium Procali 70% cacao
- 100 ml. Crema para batir
- 100 ml. Leche fresca
Para el bizcochuelo de chocolate:
- 500 gr. Huevo
- 300 gr. Azúcar refinada
- 10 ml. Vainilla
- 300 gr. Harina
- 50 gr. Cocoa Procali
- 10 gr. Polvo para hornear
- 50 gr. Leche
- 50 gr. Aceite
