Brazo de Chocolate

       Para el batido:

1. De la cantidad total de huevo separa 5 claras y bate a punto de nieve con el azúcar estándar hasta hacer un merengue.
2. Aparte, bate el huevo restante con el azúcar refinado hasta blanquear.
3. Enseguida agregar la harina, polvo de hornear y la cocoa Procali previamente tamizada a la mezcla del paso dos.
4. Con ayuda de una espátula de goma incorpora en forma envolvente el merengue.
5. Colocar en un tapete de silicón horneable o papel encerado una capa delgada del batido de un centímetro aproximadamente. Hornear a 190ºC.

      Para el relleno

1. Cremar el queso con la azúcar glass hasta evitar grumos.
2. Batir la crema y unir con la mezcla anterior de forma envolvente.

      Para el ganache

1. Calentar la crema y agregar la Marqueta Tradicional Oscura previamente troceada hasta incorporar por último, agregar el licor y reservas hasta que tome consistencia.

      Montaje

1. En un papel colocar el bizcochuelo perfectamente frío y rellenar con la crema de queso, enrollando con ayuda de un papel. Llevar a la nevera por espacio de 20 minutos.
2. Cremar el ganache en una batidora con implemento paleta hasta que tome consistencia suave. Enseguida untar todo el pastel, Decorar al gusto.